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Miércoles, 12 de Diciembre de 2018
15:00

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ENSALADA DE AMARGOS
CON EMULSIÓN DE UVAS BLANCAS
Y JAMÓN CURADO BODEGA RESERVA "ZAPATERO"
EN TRES TEXTURAS

Ensalada de amargos con emulsión de uvas blancas y jamón serrano "zapatero" en tres texturas

 

Ingredientes
(4 personas)
1/2 Litro de caldo de Jamón curado "ZAPATERO".
5 Lonchas de Jamón Curado Bodega Reserva "ZAPATERO".
3 Hojas de gelatina.
Hojas de lechuga amargas (endivia, lollo roso, batavia, hoja de roble y achicoria).
100 gr. de uvas blancas.
Aceite de oliva virgen extra.
Pulpa de un tomate.
Hierbas aromáticas al gusto (orégano, perejil, albahaca).
Preparación
Preparamos el día anterior la gelatina. Para ello habremos hecho el caldo de Jamón curado "Zapatero" a partir del hueso del jamón (200 gr.), una zanahoria, una rama de apio, un puerro y un nabo. Dejamos cocer a fuego lento, colamos y reservamos. Cuando tome unos 60º, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, colamos y ponemos en un molde que refrigeramos para poder cortar los cuadraditos de gelatina al día siguiente.
Aparte, colocamos unas tiras de Jamón curado bodega reserva "Zapatero" en papel de cocina para introducir en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos. Así, obtenemos el crujiente de Jamón.
Lavamos y deshojamos las lechugas, y en la turmix o minipimer, mezclamos las uvas, emulsionando con el aceite de oliva, la pulpa del tomate y las hierbas picadas.
Finalmente, montamos las lechugas en un bouquet armonioso y sazonamos con el aliño. Colocamos los cortes de gelatina de Jamón, las tiras de Jamón Curado Bodega Reserva "Zapatero" y los crujientes, y decoramos con unos gajos de tomates cherry como en la foto.

 

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