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Miércoles, 12 de Diciembre de 2018
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FIAMBRE DE CARNE Y JAMÓN

 

Fiambre de carne y jamón

 

Ingredientes
(4 personas)
1/2 Kg. de ternera picada.
100 gr. de jamón curado bodega reserva "ZAPATERO".
100 gr. de magro de cerdo.
1 cebolla medianita.
2 ajos normales.
Pan rallado.
Margarina.
Vino blanco ó jerez seco.
Caldo de carne
2 ó 3 huevos.
Pimienta negra molida y un poquito de nuez moscada rallada (si se quiere).
Preparación
Una vez picada la ternera con el jamón y el magro de cerdo, se fríe una cebolla (medianita) muy menuda partida, se pican 2 ajos (normales) y todo más bien recocido friéndose muy lentamente con poquito aceite.
Cuando esto está ya frito, se le añaden 2 cucharadas de pan rallado, una cucharada de margarina, un vaso de caldo de carne y un vasito de vino blanco.
Se deja todo cocer para que se reduzca como a la mitad.
Se le añade al picado de carne y jamón, 2 ó 3 huevos batidos, pimienta negra molida (y si se quiere un poquito de nuez moscada rallada), añadiéndole todo lo que tenemos en la sartén.
Se mezcla todo bien, y se pone en un molde de cristal espolvoreado con pan rallado, ó frotado un poquito con margarina para evitar que se pegue. Si se hace en microondas, se dejará durante veinte minutos y después cinco minutos reposar dentro del mismo microondas, se pincha con una aguja larga para ver si ya está hecho.
Si se hace en horno, todo este picado se envuelve en papel albal bien apretado dándole forma de brazo de gitano, y se tiene en el horno unos cuarenta minutos aproximadamente, si se pone en un molde mejor.
Se deja enfriar y se trincha como un fiambre.
Si se quiere se puede hacer una salsa aparte y servir con ella ó con alguna guarnición de verduras ó patatas fritas.

 

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